Pane con pasta madre (metodo poolish) con macchina elettrica per il pane Ingredienti per il poolish: 340 g. di farina 350 di acqua 4 g. di lievito di birra fresco. Metti nel cestello della macchina per il pane l'acqua, la farina e il lievito disciolto precedentemente in un pò di acqua tiepida. Avvia il programma impasto per 5 minuti. Lascia riposare nel cestello per circa 8 ore. Poi aggiungi 260 g. di semola o farina (o entrambe), 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaio e mezzo di zucchero e 2 cucchiai di olio. Imposta la macchina del pane al programma base di cottura (pane classico) e dopo 3 ore e mezza è pronto!

La complessità della realtà in natura è sempre più elevata delle parole che usiamo per descriverla

Il termine diversità biologica o biodiversità fa riferimento all’intera varietà delle forme di vita sulla terra, attualmente sono state identificate un milione e quattrocento mila specie ma si ritiene che sul nostro pianeta vivono tra i dieci e gli ottanta milioni di specie di esseri viventi.

Sul nostro pianeta le piante sono circa 250.000, l’agricoltura industriale e moderna “evoluta” ne utilizza al massimo 1.500.
Il 95 % del nostro fabbisogno alimentare è assicurato da appena 30 specie e almeno i ¾ della nostra dieta è costituta principalmente da una decina di colture: grano, riso, mais, sorgo, miglio, patata, patata dolce, igname, canna da zucchero e soia.

Le specie commestibili sono state calcolate tra le 10 e le 50 mila, gli indiani d’America coltivavano da soli 1100 specie, i boscimani del Sud Africa hanno una dieta di 85 tipi di vegetali diversi.

L’abilità degli agricoltori ha contribuito all’aumento della diversità: razze, specie e varietà meglio adattate alle diverse condizioni del territorio sono state identificate, sperimentate, migliorate e coltivate per secoli, si tratta di specie e varietà capaci di produrre anche in condizioni difficili (rusticità), resistenti alle fitopatologie e facili da conservare.

E’ importante ricordare che ogni specie è il prodotto unico ed insostituibile di circa 3.000 milioni d’anni d’evoluzione cui vanno quindi aggiunti 12.000 anni circa d’agricoltura e di domesticazione.